jueves, 19 de marzo de 2009

Una manzana, igual a media papaya

'Una alimentación ¡sana para todos!' es el título de la guía elaborada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), dirigida especialmente a inmigrantes con el objetivo de proporcionar la información necesaria para que personas con culturas y orígenes diferentes puedan acceder a una alimentación sana y equilibrada en nuestro país.

Esta guía está dirigida a inmigrantes que viven en España, especialmente los que viven con su familia. Se han adaptado los contenidos para abarcar a los seis grupos mayoritarios en nuestro país: latinoamericanos, procedentes de Europa del Este, magrebíes, del África Subsahariana, de la zona indo-pakistaní y de China.

(Fuente: El Mundo)

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martes, 17 de marzo de 2009

Los sentidos de la comida en la 2ª edición de Diálogos de Cocina


Mientras que en algunas partes del mundo la población apenas tiene qué llevarse a la boca, en Europa se tira el 20% de la comida, cantidad que se eleva hasta el 30% en EE UU. "Todos" somos responsables de esa situación. Y de ese todos no se libran, por supuesto, los grandes cocineros, quienes, en la medida en que "dictan la norma", han de incidir en un uso sostenible y sano de los alimentos.

El biólogo molecular Pere Puigdomènech (Barcelona, 1948), director del Laboratorio de Genética Molecular Vegetal CSIC-IRTA, pronunció ayer estas palabras en una abarrotada sala del Palacio Miramar de San Sebastián. Entre los oyentes estaban chefs de la talla de Juan Mari Arzak, Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, Karlos Argiñano y Ferrán Adriá.
Ellos y unos 200 colegas más cambiaron el delantal y los utensilios de cocina por el lápiz y el papel, para tomar buena nota de las reflexiones de un grupo de científicos y pensadores sobre los alimentos.


(Fuente: El País)

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jueves, 12 de marzo de 2009

La sal, un antidepresivo natural

Los investigadores no pueden decir que esto equivalga a la verdadera depresión, porque varias criterios deben ser tenidos en cuenta para su diagnóstico, pero una pérdida de placer en actividades normalmente placenteras es uno de los síntomas más tipicos de la depresión psicológica.

Y la idea de que la sal es una sustancia natural que predispone a que mejore el estado de ánimo podría ayudar a explicar por qué su ingesta es tan tentadora, incluso cuando sabemos que contribuye a contraer dolencias cardiovasculares.


(Fuente:
20 Minutos)


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"La crisis hará que haya más hambrientos y más gordos"


¿Por qué medio mundo se muere de hambre mientras la otra mitad es obesa? Con esta pregunta Luis de Sebastián pretende dar respuesta a la epidemia del hambre, que nadie niega que existe, pero también a otra epidemia en aumento que es la obesidad. El economista asegura que la nueva juventud de los países desarrollados tiene exceso de peso, fruto del consumo de comida rápida y barata.

Mientras las multinacionales compiten por luchar contra las leyes de la naturaleza, produciendo alimentos congelados que no se pudren y perduran en el tiempo, y abaratando el precio de todos los productos, desde los pollos, hasta la carne de vaca, la juventud basa su dieta en estos manjares que, aparentemente sabrosos, llevan una desorbitada proporción de grasas baratas y azúcares.

(Fuente: La Vanguardia)

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miércoles, 11 de marzo de 2009

Los 9 alimentos que te ponen de buen humor


Sentirse bien y tener energía todo el día es posible, según la nutricionista Susan Kleiner y su libro The Good Mood Diet (La dieta del buen humor). Aquí están los 9 alimentos recomendados para que la sonrisa no se te vaya de la cara: leche, pescados de aguas frías, fresas, espinacas, batatas, nueces, yogurt, cafeína y requesón.

(Fuente: Sport Life)

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miércoles, 4 de marzo de 2009

Un estudio sobre toxicidad de científicos españoles puede poner fin al ‘tupper’


Un estudio de la Universidad Miguel Hernández de Elche puede acabar con la era del tupper (no de una marca concreta, sino de algunos envases), pues demuestra que ciertos plásticos, sometidos a las altas temperaturas de los microondas, pueden provocar graves daños en la salud.

Los plásticos de policarbonato como el bisfenol A, que están en numerosos objetos de nuestra vida cotidiana, como las fiambreras (de plástico duro y transparente) se identifican por tener un número 7 grabado en su base y al calentarse generan unas sustancias que se hacen pasar por hormonas en nuestro organismo.


Entre otros efectos, la exposición a esta sustancia y otras como los talatos, produce alteraciones en el sistema nervioso, en las neuronas, en las mamas (propensión al cáncer), esterilidad, diabetes o dolencias cardiacas, e incluso se han relacionado con el cada vez más frecuente cáncer en los testículos.

(Fuente: 20 Minutos)

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lunes, 2 de marzo de 2009

'Michelines' con 100 años

La prestigiosa guía gastronómica Michelin, la clasificación de restaurantes más influyente del mundo, presentó hoy su edición número 100 sobre Francia con el parisino Le Bristol, regentado por Eric Fréchon, como única nueva entrada en la categoría de tres estrellas.

El restaurante, al que llaman la cantina de Sarkozy, dada la asiduidad con la que el jefe del Estado francés disfruta de la carta de ese establecimiento de cocina francesa cercano al Palacio del Elíseo, es la única gran novedad de la guía en 2009.


(Fuente: El País)

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Marmitako



Ingredientes para 4 personas:
1 cebo
lla
2 pimientos verdes
1
tomate maduro
5 patatas medianas
1 cayena
un chorrito de aceite de oliva
sal
400 grs de bonito del Norte

Preparación:
1. Pochar la cebolla muy picadita y los pimientos verdes troceados en el aceite de oliva a fuego lento.

2. Añadir la cayena y el tomate pelado y troceado. Dejar unos minutos y añadir la patata troceada, rehogar bien todo. Añadir agua hasta cubrir, poner sal y cocer a fuego lento 25 minutos. "Menear" de vez en cuando la cazuela, añadir el bonito en trozos. Cocer 5 minutos, reposar y servir.


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Trastornos alimentarios, la epidemia del siglo XX y ¿XXI?


Los trastornos de conducta alimentaria son considerados para muchos la epidemia del siglo XX. Fue en los años sesenta cuando surgieron en la sociedad occidental y en los noventa, cuando se llegó a triplicar el número de enfermos. Pero aun así es una enfermedad más antigua, que se remonta siglos atrás.

Tipos de trastornos alimentarios (TA)

Cuando hablamos de trastornos de la conducta alimentaria, nos viene a la cabeza la anorexia o la bulimia, pero no debemos olvidar que existen muchos otros trastornos. Uno de los más importantes y que puede pasar desapercibido fácilmente es el Binge Eating Disorder o síndrome del descontrol alimentario. Una persona con ese trastorno puede tener episodios frecuentes de ingerir grandes cantidades de comida en muy poco espacio de tiempo. A diferencia de la anorexia o bulimia, con ese trastorno no suelen utilizar conductas compensatorias por su “atracón” (uso de laxantes, vómito, ejercicio físico).


¿Cuándo debemos sospechar?

La mayoría de veces no es nada fácil detectar que una persona padece un TA, ya que suelen esconderlo y disimularlo mucho. Pero hay ciertas actitudes que pueden demostrar que algo está pasando: pérdidas de peso muy drásticas, exceso de ejercicio físico, abuso de laxantes y diuréticos, conductas para evitar comidas en familia o con amigos, no hacer una dieta sana, etc.


¿Cómo se pueden prevenir?

Hay bastantes factores que pueden ayudar a evitar ciertas malas tendencias con la alimentación:
  • Siempre que se pueda, es bueno comer acompañado.
  • Los momentos de las comidas deben ser un momento de conversación y buena armonía.
  • Hacer una alimentación sana, evitando el rol de “comer en exceso o dieta”
  • Una buena educación sobre la imagen, estereotipos sociales, etc.
¿Qué hacer?
Si se sospecha de alguien, de forma sutil, se debe intentar hacer un control para recopilar la máxima información. Es indispensable en esos casos, pedir ayuda al profesional adecuado, es decir el psicólogo. Posteriormente, y cuando el psicólogo lo crea conveniente, se debe trabajar la alimentación con un dietista para dar unas pautas prácticas y claras a la hora de comer.

Agnès Marginet
Nutricionista ISEP Clínic Girona