lunes, 24 de noviembre de 2008

El teléfono de la dieta mediterránea


¿Sabe cuántas veces se puede reutilizar el aceite de oliva para fritura? Si no conoce la respuesta a esta pregunta o a cualquier otra relacionada con la dieta mediterránea sólo tiene que descolgar el teléfono y marcar el 902 99 64 23.

Éste es el número del Servicio de Información sobre la Alimentación Mediterránea del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea, dependiente de la Consejería de Agricultura y Pesca andaluza, puesto en marcha en enero de 2008 con el fin de solventar las dudas de los consumidores y los profesionales sobre los aspectos nutricionales y saludables de la alimentación.

(Fuente: El Mundo)

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viernes, 21 de noviembre de 2008

La mitad de las tierras de Madagascar para alimentar a Corea del Sur


Daewoo Logistics Corporation, empresa de desarrollo de Corea del Sur, está en conversaciones con el Gobierno de Madagascar para alquilar por 99 años una finca de un 1.300.000 hectáreas (algo más que la superficie de Murcia y la mitad de la superficie cultivable de la isla africana). Quiere plantar allí cinco millones de toneladas de maíz al año y medio millón de toneladas de aceite de palma, una forma de biofuel para enviar al país asiático, el tercer mayor importador de grano y, por tanto, uno de los más afectados por la crisis del precio de los cereales. El 70% de la población de Madagascar -más de 17.500.000 habitantes- vive por debajo del umbral de pobreza, y 600.000 requieren de la asistencia de las Naciones Unidas.

El Ejecutivo anunció su necesidad de obtener plantaciones en otros países, "con el objetivo de asegurar la provisión de productos básicos" y pretende tener controlado la mitad del mercado de cereal que necesita, bien por producción interna o en el extranjero, en 2030. El precio del trigo se ha triplicado desde 2000 y el de maíz, duplicado.

(Fuente: El País)


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Los bares de instituto no respetan las recomendaciones de la OMS en materia de grasas

Encontrar una manzana en un bar de instituto es tan difícil como dar con un libro en un colmado. Las grasas son las reinas de la cantina. En los centros de secundaria, la bollería industrial de todo tipo, las patatas fritas, los ganchitos, los gusanitos, las chucherías de todos los colores y tamaños imaginables forman parte del menú mañanero de los adolescentes.

El clásico bocadillo es la excepción en el reino de las grasas
. Mientras en las aulas y desde la Administración se insiste cada vez más en la importancia de la dieta saludable, en los bares de secundaria no se aplica la teoría.


(Fuente: La Vanguardia)


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El síndrome del comedor nocturno

Las personas que sufren el llamado "síndrome del comedor nocturno" (night eating syndrome) tienen diversos puntos en común: inapetencia durante la mañana, incluso apenas comen en la primera mitad del día, y fuerte apetito en la segunda parte de la jornada.

Esto les conduce a comer demasiado en la cena y durante la noche. A estos síntomas se suman otros, como el insomnio y los frecuentes despertares nocturnos, acompañados en muchos casos por la sensación de hambre y la necesidad irrefrenable de comer.


(Fuente: Consumer)


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lunes, 17 de noviembre de 2008

La barriga eleva el riesgo de muerte prematura

La acumulación de grasa en el abdomen, la famosa curva de la felicidad, puede llegar a duplicar el riesgo de morir de forma prematura, según el estudio más amplio sobre este tema realizado nunca en Europa, que incluye datos de 359.387 personas, entre ellas 39.242 españoles.

El trabajo, que se enmarca en el proyecto
EPIC (Investigación Europea en Cáncer y Nutrición) , pone de relieve la importancia de que, a partir de ahora, los médicos tengan en cuenta también la grasa abdominal a la hora de medir el riesgo de mortalidad. Hasta ahora, el parámetro más utilizado era el índice de masa corporal (IMC).

(Fuente: Público)


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jueves, 13 de noviembre de 2008

¡Que la diabetes no te impida comer bien!



La diabetes mellitus es una enfermedad en la que los niveles de glucosa en sangre están aumentados, y por tanto, no disponibles para que las células la utilicen. Esto puede deberse a que los niveles de la hormona insulina sean insuficientes o a que ésta no lleve a cabo su función correctamente.

Hay dos tipo de diabetes; la tipo 1, que generalmente se diagnostica en la infancia o en la adolescencia, y se caracteriza por que la producción de insulina es nula. La diabetes de tipo 2 suele aparecer en la edad adulta cuando la insulina producida no es suficiente.


La dieta de la persona que padece diabetes debe fundamentarse en el equilibrio y la variedad. Deben ser cuidadosos en comer cada 3 horas para evitar episodios de hipoglucemia, y evitar alimentos con azúcares simples como el chocolate, miel, mermeladas, dulces, azúcar... que les pueden provocar una
hipoglucemia. A su vez, para evitar las complicaciones cardiovasculares y circulatorias que se pueden producir a largo plazo, la dieta ha de ser baja en grasas de origen animal. Por tanto, la dieta debe basarse en frutas y verduras de bajo contenido en azúcar, en hidratos de carbono complejos (legumbres, pan, pasta y arroz integrales), carnes y pescados magros, y lácteos desnatados.

¿Comemos en un restaurante?
A la hora de salir a comer a un restaurante, se han de seguir algunas pautas que nos permitirán disfrutar de la comida sin alterar la glucemia. L
o primero que se debe hacer es preguntar cómo está cocinado el plato; frito, rebozado, a la plancha, con una salsa muy pesada… Se debe optar por primeros platos y acompañamientos de ensaladas y verduras a la plancha, hervidas o al vapor.

Los segundos deberían ser pescados y carnes magras cocinadas con poco aceite. Si van acompañadas de salsa baja en grasa, pedir que la sirvan a un lado para poder controlar la cantidad tomada. Si se va a elegir un plato rico en hidratos de carbono, es muy conveniente que lleve también algo de proteína y verduras, y que no esté excesivamente cocinado (por ejemplo, un plato de pasta al dente con marisco). En caso de que no nos convenga el tipo de cocción, pedir si nos lo pueden servir de otra manera.


Con frecuencia, cuando comemos fuera de casa tendemos a tomar más cantidad de la habitual, y esto puede acabar provocando una hiperglucemia. Debemos prestar atención a la ración que nos sirven e intentar no tomar más de lo que habitualmente acostumbramos. Recomendación: ¡huir de los buffets libres!

Otras veces la hora de la comida se puede retrasar con lo que, si lo podemos prever, conviene tomar una fruta para sostenerse y evitar así la hipoglucemia.

Llegado el temido momento del postre, no es necesario renunciar a él si los demás comensales toman. Lo ideal sería compartirlo con otra persona, así la cantidad ingerida es menor pero calmamos igualmente la ansiedad.

Proponemos una receta para un postre, con el fin de ilustrar que no es necesario renunciar a los dulces por padecer diabetes:

Crêpes con crema de café

Ingredientes para 4 personas:
100 g de harina preparada para crèpes
400 g leche evaporada
4 yemas
una cucharadita de Maizena
4 cucharadas soperas de edulcorante líquido
una cucharada sopera de café soluble
50g de pasas
una copita de ron

Preparación:

Preparar la masa según las instrucciones, ir cogiendo pequeñas porciones, y hacer los crêpes en una sartén ligeramente engrasada. Doblar cada crêpe por la mitad, y esta mitad a su vez en otra.

Colocarlos en una fuente para servir. Preparar la crema de café batiendo las yemas con la Maizena. Añadir la leche evaporada y dejar que espese a fuego lento. Incorporar el café, mezclar bien y, por último, añadir el edulcorante líquido.

Regar los crêpes con esta crema y adornar con las pasas.


Andrea Gil
Nutricionista ISEP Clínic Barcelona

miércoles, 12 de noviembre de 2008

¿Sabías qué...

Se cumplen 50 años de la inauguración del primer restaurante chino en Barcelona?

(Fuente: La Vanguardia)

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Hamburguesas solidarias

El próximo 20 de noviembre se celebra el Día Mundial del Niño y la Fundación Infantil Ronald McDonald invertirá en proyectos solidarios todos los ingresos que genere la venta de Big Mac en los restaurantes McDonald’s de todo el mundo.


(Fuente: Fundación Infantil Ronald McDonald)

lunes, 10 de noviembre de 2008

Mejora la calidad de los menús escolares, que aún presentan importantes carencias

La calidad nutricional de los menús escolares ha mejorado "notablemente" en los últimos años, pero aún son muchos los que adolecen de carencias relevantes. Entre ellas, que un 10% de los centros analizados no cocina pescado para sus alumnos al menos una vez a la semana o que un 15% no sirve verduras una vez por semana como mínimo.

Los requisitos que deben cumplir los menús son los siguientes: uso, al menos una vez por semana, de verdura, hortalizas, legumbre y pescado fresco o congelado no elaborado; limitar los precocinados y dulces a un máximo de dos veces en una misma semana y ofrecer fruta fresca, como mínimo, dos días por semana.


(Fuente:
El País)

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jueves, 6 de noviembre de 2008

Oído cocina


"Hace unos diez años, los móviles no existían y todos podíamos vivir sin ellos. Hoy en día, con el precio que pagas por un móvil podrías comer pescado fresco todos los días. Sin embargo, si le preguntas a un joven si prefiere su teléfono o pescado fresco, contestará sin duda que su móvil"
(El País, 05-11-08)

Ferran Adrià,
considerado el mejor cocinero del mundo.

Hoy se come mejor que hace 25 ó 50 años


En el año 2000 la Organización Mundial de la Salud (OMS) publicó un informe que implicaba la alimentación como causante última de numerosas enfermedades modernas como el cancer o la diebetes tipo 2. Hace 20 años se hablaba de nutrición equilibrada, después se habló de nutrición saludable y ahora de nutrición óptima.

Según el II Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
hoy se come mejor que hace 25 ó 50 años y los 10-15 años de longevidad ganados a la vida en el siglo XX se ha debido en parte a la alimentación.

(Fuente:
Europa Press)


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martes, 4 de noviembre de 2008

El precio de los alimentos sigue subiendo

Según los datos difundidos este martes por el Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, desde octubre del pasado año la harina ha subido el 22,9%, los espaguetis el 18%, el arroz el 14,3% y la bollería el 11,2%.

Además, con subidas superiores al 10% se encuentran las alubias blancas, el tomate natural y el pan de molde.

(Fuente: 20 Minutos)


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lunes, 3 de noviembre de 2008

Comer con ansiedad: más hambre y menos autocontrol


Las frustraciones personales, el estrés, la monotonía… son muchas las causas que pueden llegar a producir ansiedad. El problema aparece cuando esta ansiedad se convierte en hábito, repercutiendo en diferentes ámbitos de la vida, entre ellos la alimentación.

¿Qué produce la ansiedad?
Cuando uno tiene ansiedad, el cuerpo reacciona aumentando la liberación de glucosa a la sangre, y poniéndola a disposición del músculo, en respuesta a un estímulo primario que era el de salir corriendo al visualizar un peligro. Esta liberación de glucosa, predispone a que posteriormente
aumente la sensación de hambre.

Además, con la ansiedad y el estrés también se libera adrenalina y ésta produce que tengamos un menor autocontrol. Por lo tanto, con niveles altos de ansiedad, se puede tener
más hambre y menos autocontrol. Eso puede derivar en muchos casos a ciertos trastornos alimentarios u trastornos propiamente de ansiedad que hay que prestar atención.

¿Como con ansiedad?

Para saber si comemos con ansiedad sólo hace falta fijarnos en
el tiempo que tardamos en comer, nuestra capacidad de saborear los alimentos en su esencia y el control que tenemos sobre la alimentación. Por lo tanto, comer deprisa, sin saborear los alimentos y sin control es síntoma de comer con ansiedad.

¿Cómo puedo solucionarlo?

Si uno se da cuenta que el hecho de comer con ansiedad se ha convertido en un hábito, hay que tratarlo lo antes posible. La psicoterapia será la base del tratamiento ya que estamos hablando de posibles trastornos con una
base psicológica clara y que se manifiestan a través de la alimentación.

Es también importante el tratamiento con el
dietista que trabajará ciertos aspectos que ayudarán a estructurar la alimentación, a tener un mejor ambiente en las comidas y a mejorar el autocontrol durante estas.

Agnès Marginet
Nutricionista
ISEP Clínic Girona